ABOUT

午前1時、和気町の製麺所に明かりが灯ります。生地を少しずつ延ばし、気温と湿度を見ながら熟成させ、一食ずつ手で丸める。添加物を使わず、熟練の手で仕上げる手延べ麺です。つゆ付きの個包装で、贈り物にも。
「自然のものを自然に近い形で食す」を胸に、 確かな素材で独自の手延べ麺をつくっています。

CATEGORY

細く、長く、手で延ばす
切れないように、少しずつ、少しずつ。
竿に掛けた麺が、やわらかに色づいた帳になります。

一食分を、ていねいに
一食分を、量って、確かめて。 これまでも、これからも。ずっと丁寧な仕事を大切にしています。

ひと束ずつ、手で結ぶ
半生の麺を、ひと束ずつ手で丸めて。 この「まあるいかたち」は、機械にはつくれません。

乾くのを、じっと待つ
気温と湿度を見ながら、ゆっくり乾かして。 食感とのどごしは、待つ時間から生まれます。

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